茶店宝典
中国六大茶类的划分加工制作后的茶叶分为两大类:基本茶类和再加工茶类。①基本茶类:根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度不同可分为六大类:绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、青茶(乌龙茶、半发酵)、红茶(全发酵)、黑茶(后发酵)。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。②再加工茶类:以基本茶类的茶叶为原料经再加工而成的茶叶产品。根据加工方法不同可分为:花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健茶等。
一般从下列五个项目综合鉴别:①观外形--色泽度、 匀整度、紧结度。色泽嫩绿有光泽，规格匀整紧结,不含杂质者为佳。②闻香气--强弱度、 持久度、清纯度。取干茶、取瓯盖闻之，感觉其香气之浓厚、清纯、持久者为佳。③察汤色一-光泽度、 清澈度、明亮度。泡出的茶水不混浊或暗淡，清澈、鲜艳、明亮者为佳。④尝滋味一醇厚度、爽口度、回甘度。茶汤入口，要如嚼之有物，口腔有充足之味感，香醇爽口，令人回味无穷者为佳。⑤看叶底-柔嫩度、肥厚度、余香度0茶渣叶底肥厚、柔嫩、透亮，有余香为佳。
2021-06-21 10:05:05
